独家秘籍揭秘：如何腌制出口感鲜嫩的干煎带鱼？

独家秘籍揭秘:如何腌制出口感鲜嫩的干煎带鱼?

1、准备材料:带鱼2条,干辣椒6个,花椒20粒,大葱2根,姜2片,大蒜1瓣,豆瓣酱1大匙,辣椒粉1小匙,料酒1大匙,酱油1大匙,冰糖1大匙,盐1小匙。

2、将带鱼清洗干净,去头尾,切段,沥干水份,备用。

3、干辣椒、花椒、大葱、姜切片,大蒜拍碎,姜切片,大葱切段。

4、平底锅内放油,烧热后放入带鱼煎制,两面都煎至焦黄,用锅铲把带鱼的两面都压碎。

5、取出沥干油,放入锅中,加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、冰糖,再倒入料酒、酱油、盐,翻炒均匀。

6、倒入没过带鱼的开水,大火煮开后,转小火炖煮20分钟,然后再用大火收汁,汤汁浓稠即可。

7、最后撒上大蒜末即可。

家常红烧带鱼

带鱼1条,葱适量,姜适量,蒜适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,蚝油适量,白糖适量,白胡椒粉适量,剁椒适量,料酒适量,水淀粉适量,油适量。

1、带鱼处理干净,切成块,放入适量料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、剁椒。

2、用葱姜蒜末和少许水淀粉拌匀。

3、锅中放油烧热,放入带鱼煎制。

4、带鱼煎至两面金黄,盛出备用。

5、锅中留底油,放入葱姜蒜末、老抽、生抽、料酒、蚝油、白糖、水淀粉,用小火翻炒。

6、倒入煎好的带鱼,转大火,翻炒上色。

7、加入适量清水,大火烧开。

8、放入葱段和姜片,大火烧开。

9、转中火,焖烧30分钟,然后放入蒜末,加入剁椒。

10、倒入煎好的带鱼,转中火,继续烧15分钟,翻炒均匀即可出锅。