河南风味传统美食：油炸小鱼汤制作方法揭秘！

河南风味传统美食:油炸小鱼汤制作方法揭秘!!

干锅鱼汤

原材料:小鲫鱼1条,面粉、盐、姜、大葱、植物油、大料、味精、鸡精、香油。

制作过程:

1、将鱼去鳞、鳃、内脏,冲洗干净。鱼头剁去头、尾,拆去鱼骨,取下鱼肉,将鱼头剁成6厘米长、2厘米宽、5厘米厚的块。鱼头剁碎。炒锅上火,放入植物油,烧至六成热时,下入鱼块炸,将鱼炸熟,用漏勺捞出,沥干油。

4、炒锅上火,放入植物油,烧热,放入大料、姜、大葱、小料、味精、鸡精、香油,再加入高汤,烧开后,将炸好的鱼块放入锅中,用小火煮至汤浓,出锅装盘。

香酥炸小鱼汤

原材料:小鲫鱼1条,鸡蛋1个,香菜1棵,姜3片,葱2根,油5ml,盐适量,白胡椒粉适量,生抽1勺,老抽1勺,料酒1勺,生粉1勺

做法:

1、小鲫鱼去鳞,去鳃,取下两面的鱼肉,用刀背拍松,再改刀切成1.5厘米见方的小块。鸡蛋磕入碗中,加入蛋清、生粉和盐搅匀,倒入鱼块中,搅匀。烧锅下油,烧热,放入鱼块炸至两面金黄,捞出沥油。

4、锅内留底油,放入姜片、葱段、蒜瓣,下入水发小鲫鱼,加料酒、生抽、老抽、生抽、盐、白胡椒粉,小火煮30分钟,放入炸好的小鲫鱼,加葱段即可。

西红柿炸小鲫鱼

原材料:小鲫鱼一条,西红柿3个,食用油,盐,生抽,黑胡椒,鸡精

1、西红柿切成块,小鲫鱼去头,内脏和屁股,清洗干净。锅中烧热油,油热后,将鲫鱼放入,煎至两面金黄,出锅备用。锅中留少量油,放入西红柿,煎到番茄炒成汁水,然后加入煎好的小鲫鱼,翻炒均匀,加适量盐,生抽,黑胡椒,鸡精,翻炒均匀即可出锅。