揭秘郫县豆瓣酱的完美使用方法：让你的菜肴更加美味！

揭秘郫县豆瓣酱的完美使用方法:让你的菜肴更加美味!

原料:干辣椒250克、大蒜3瓣、姜10克、酱油20克、白糖20克、白酒20克、味精15克、花生油100克、豆瓣酱50克、花椒20克、冰糖10克。

做法:

1、将干辣椒、大蒜、姜分别切成末,豆瓣酱剁细。锅中倒入油,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油,加入适量的水,加入酱油、花椒粉、精盐,用小火慢慢熬煮至收汁。放入味精、花生油,盛出晾凉后,放入辣椒油中,即可食用。

留意事项:

1、豆瓣酱要小火慢慢熬煮,不可以用小火,那样会破坏豆瓣酱本身的辣味,会失去其应有的色泽。豆瓣酱熬煮的时间要长,味道才好,同时熬的时候要一边炒一边用铲子压紧豆瓣酱,等豆瓣酱变成红色,即可关火。豆瓣酱不需要炒太久,否则味道就不浓郁了。

4、豆瓣酱如果是浓稠的话,就要加水了,不要加太多,否则味道就太浓郁了。

香辣底料:

干辣椒、大蒜、姜、大葱、郫县豆瓣酱、豆豉、八角、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、香叶、白芝麻、白酒。

制作方法:

1、将干辣椒剪成节,大蒜去皮洗净切成末,姜切成片,大葱洗净切成段备用;坐锅点火放入油,油温六成热时,放入干辣椒节、蒜末、姜片、大葱段、郫县豆瓣酱炒香,再放入冰糖炒匀;放入适量的清水,加入少量的豆豉、白酒、酱油、盐、味精、白芝麻,烧开后用小火熬制10分钟;

4、熬制5分钟后加入适量的豆豉、大葱段、茴香、草果、肉蔻、香叶,再熬10分钟即可。

5、黄豆酱也可用黄豆直接自己做,只是做法稍麻烦一些。