揭秘油豆皮：了解这道经典食材的由来与制作方法

揭秘油豆皮:了解这道经典食材的由来与制作方法

油豆皮是由于油豆皮制作方法的不一样,“吃油豆皮”之所以被称为油豆皮,其实和油豆皮有着很大的关系。

一、油豆皮

油豆皮又叫“油皮”,是以玉米皮为原料的,又称“豆皮”。

油豆皮是用大豆制作的皮膜,从大豆的品质和营养价值来看,是把黄豆的种皮剥下,以除去豆腥味,保留水分,而后再经特殊工艺制作而成的。

如今,我国各地均有自使用的加工豆皮。

一般,人们将黄豆用水泡上数日,再用清水冲洗干净,再经冷水浸泡,再煮熟后去皮晒干,称为“豆皮”。由于大豆皮中含有很丰富的卵磷脂,可以促进大脑发育,防止老年痴呆症。

二、油豆皮的做法

材料:油豆皮、精盐、生姜丝、葱丝、蒜、花椒、味精、白糖。

做法:

1、把精盐、生姜丝、蒜丝、葱丝、花椒放入碗中,搅拌均匀备用;

2、将泡好的油豆皮切成丝,泡油后的水留用;

3、将煮好的锅中水烧开,放入油豆皮丝;

4、待锅中水开后,用筷子搅拌一分钟,待锅中的油豆皮熟了即可。

三、辣炒油豆皮

材料:油豆皮、辣椒、生抽、盐、鸡精。

1、油豆皮提前一天用冷水泡发;

2、将泡好的油豆皮切丝,辣椒切碎;

3、热锅冷油,下辣椒炒香;

4、将辣椒炒熟;

5、将油豆皮丝倒入锅内,加适量的盐、鸡精,翻炒均匀;

6、将炒好的辣椒油装入盘中即可。

四、油焖大虾

材料:油焖大虾、料酒、糖、盐、葱、姜、大蒜、香菜、花椒、干辣椒。