揭秘厨师级秘诀：如何调制出口感细腻的最佳肉馅！

揭秘厨师级秘诀:如何调制出口感细腻的最佳肉馅!下面,就让小编在你面前介绍这一个好方法吧!

选料

原料:鲜猪肉、洋葱、姜、酱油、料酒、香油、胡椒粉。

做法:

1、洋葱切丁,姜切末。猪肉切丁,用料酒、酱油、香油、胡椒粉、少许胡椒粉拌匀。洋葱拌好后,加入肉馅中,拌匀。

4、锅中加水烧开,加一勺盐,把拌好的肉馅挤成小丸子。

5、锅中放油烧至七成热,将挤好的肉丸下入锅中,炸至金黄即可。

小贴士:

1、挤肉丸要一个个的下入锅中,炸的时候,待表面炸至金黄色即可捞出,肉丸不要长时间的下入油锅,那样炸出来的肉丸不容易脆。放油时留意油温不要太高,待油温降到七八成热时,将肉丸下入,炸至金黄捞出,控油。炒洋葱时,可先将洋葱切丁,然后放入肉馅中,这样炒出来的肉丸才会更香。

1、洋葱的选择也非常重要,不能太细,太细了炸出来的肉丸会变老。放油时,要用大火快速,让油能对加热,这样肉丸才会鲜嫩可口。

三、番茄肉丸子

材料:番茄2个,肉馅、葱、姜、料酒、淀粉、食用油。

1、番茄洗净切块,肉馅剁碎。葱姜切末,番茄肉馅剁碎。把肉馅和葱姜一起放到容器里,加入少许料酒、淀粉,顺一个方向搅拌上劲。

4、锅里倒入油,油温五成热时放入番茄肉馅,大火快速炸至金黄色捞出。

5、锅里留少许油,放入葱姜末煸炒,放入番茄酱,炒出红油。

6、放入肉馅,加淀粉,顺一个方向搅拌上劲。

7、锅里倒入油,油温五成热时放入番茄肉馅,大火快速炸至金黄色捞出。