揭秘勾芡汁的黄金比例调配秘籍，轻松掌握调味艺术！

揭秘勾芡汁的黄金比例调配秘籍,轻松掌握调味艺术!

1、炸芡

芡汁调好了以后,首先需要让芡汁充分“醒”。除了当时调制芡汁的时间以外,油温亦是勾芡关键。但要留意,不要太烫,否则容易把芡汁炸糊。

具体操作方法:

a、首先,调一碗淀粉。加入适量的清水,先将淀粉搅成糊状,再用筷子慢慢的搅拌,直至淀粉糊化。

c、把调好的芡汁慢慢的倒入锅中,用铲子慢慢的搅拌,直至成为芡汁。

d、这时,用铲子不停的搅拌,直至芡汁均匀,使芡汁包裹住每一个小部分的淀粉。

2、氽烫

锅内加入适量的油,烧热后,倒入适量的底油,将油烧至四成热,然后把准备好的芡汁放入锅中,用铲子不停的搅拌,直至芡汁粘稠,然后关火。

3、熬煮

煮的时候,用铲子慢慢的搅拌,直至芡汁全部裹在原料上即可。

4、调味

待煮制熟制,然后盛出晾凉后,用刀切成小块,装盘,就可以享用了。

以上便是关于氽烫芡汁的详细制作方法,烹饪技巧:

a、如果是第一次制作的话,芡汁中加入的水量要把握好,做出的芡汁才会浓稠。芡汁不能直接倒在原料上,否则芡汁不浓稠,就会直接影响菜品的味道。

tips:

a、建议先进行浸泡,可让原料里的淀粉沉淀更加多一些,这样芡汁会更浓稠,也可以保证芡汁的粘稠度。建议在锅中的芡汁熬煮至粘稠后,再加入适量的料酒,会更加的好喝。

2、芡汁烧开

做氽烫芡汁的时候,首先,要把生油烧开,等到油温升高后,放入食材,要快速的翻炒,这样可以将芡汁和食材充分的融合在一起,保证芡汁都被煸炒均匀。