探访正宗驴肉烹饪技巧：如何用最佳方法煮驴肉？

探访正宗驴肉烹饪技巧:如何用最佳方法煮驴肉?

主料:驴肉300g

辅料:大葱2根、生姜3片、大蒜4瓣、八角4个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、白糖1茶匙、醋2汤匙

做法:

1.驴肉洗净切成2cm宽、1cm厚的片,放入大碗中,加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙白糖、1汤匙醋、1茶匙老抽、1茶匙生抽抓匀腌制20分钟

2.葱、姜切片,大蒜拍碎切末,备用

3.炒锅中倒入少许油,大火烧热,放入葱姜蒜,煸出香味,倒入腌制好的驴肉片,转小火慢慢煎制,炒至驴肉片两面金黄

4.倒入1汤匙料酒,翻炒均匀

5.加入1汤匙生抽,加入1茶匙老抽,炒匀

6.倒入3汤匙料酒,然后加入1茶匙醋,最后加入1茶匙白糖,炒匀即可

小贴士:

1.驴肉腌制时最好用1汤匙生抽,这样炒出来的驴肉味道更鲜

2.为了保持驴肉的鲜嫩,建议不要使用老抽,因为老抽的颜色比较黑,色红太深

3.驴肉本身有腥味,用老抽最好,不但能去腥,还能去掉驴肉的腥味

4.驴肉需要炒的酥烂,不要炒太久

5.炒制过程中,需要用小火慢慢煎制,这样煎出的驴肉更酥烂

6.另外,驴肉的脂肪含量低,在炒制的过程中,脂肪会吸收,更易分解出来,对保持驴肉的口感、鲜嫩有很好的效果。

做法二

主料:驴肉(瘦)500克

辅料:玉兰片25克,火腿25克,水发香菇25克,水发木耳25克,鸡蛋75克,淀粉(玉米)25克,大葱25克,姜25克,酱油25克,花椒3克,料酒25克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,植物油25克

1.将驴肉刮净残毛,剁成肉末;玉兰片、火腿均切成细末;香菇去蒂,洗净,切成细丝;葱、姜均切末。