探究粉蒸肉配料大揭秘：必备和创意的配料一览

探究粉蒸肉配料大揭秘:必备和创意的配料一览表

粉蒸肉的做法

1.肉片切成片,加入1/2匙生抽、1/2匙老抽、1/2匙白糖、1/2匙蚝油、1/2匙料酒、1/2匙香菜,拌匀腌制

2.将淀粉加水调成糊状,放入锅中,用中火煮开,然后转小火,用勺子将其推入肉片中,搅匀,继续煮至熟透,即可盛出

3.另取一锅,将大葱、红辣椒、香菜切碎,加入肉片中拌匀,加香油、花椒油、盐、味精拌匀,做成

4.把调好的料汁均匀的浇在肉片上,肉片冷却后,用筷子夹起,用刀按平,再剁成肉末,放入蒸笼蒸至软熟即可

烹饪技巧

1、煮的时候,火候最好控制在小火上,大火会让肉质紧缩,让肉的口感更加软嫩,当然也需要留意别煮太久,否则肉会很老

2、肉片要想熟的快,要将肉片蒸烂,必须要在蒸锅里放上一个小水笼,让蒸锅里的水蒸气散发,肉片才不会变得松松软软的

3、在做炸肉片的时候,最好用平底锅,但是不要使用太大火,不然炸出来的肉片非常容易就变成大块了

4、放油的时候,不要炸太多,不然肉会很老

做法二

材料

主料:猪肉(瘦)250克

辅料:鸡蛋(白皮)150克,

调料:盐2克,酱油10克,白砂糖10克,味精2克,大葱10克,姜10克,花生油75克

做法

1.将猪瘦肉洗净,切成3厘米长,2厘米宽,1厘米厚的片,加入鸡蛋清、精盐、味精、酱油、葱姜末、湿生粉拌匀,再放入油锅中炸

2.油沸后,将肉片炸至黄色,捞出沥油;

3.用淀粉、精盐、酱油、白糖、味精、水调成味汁;

4.将炸好的肉片上浆,淋入味汁,上桌即可。