探秘炖老鸭的绝妙配料，打造口感鲜美的美食佳品

探秘炖老鸭的绝妙配料,打造口感鲜美的美食佳品。

去掉一层厚厚的脂肪,保留完整的“鸭头”,去掉大腿,留下骨架,大块口感自然更加好。但是为了保持鸭头的肉味,也为了让味道能更加鲜美,因此我们需要把鸭头去掉。

接下来我们来学习一下,如何做到口感鲜美。

将鸭头去掉,然后再去除两侧的角质,亦就是我们平时所说的鸭头肉。其实去掉鸭头肉亦是非常简单的,只要将鸭头肉处理好,然后切成麻将大小的块,放入干净的沸水中汆烫即可。这一个步骤既可以使鸭头肉更加的蓬松,同时亦可以去除鸭头的腥味。

然后再放入油锅中进行煸炒,留意油温不要太高,可根据自身的喜好来决定,因为油锅的温度高了,因此我们可恰当的放油,也可起到快速的去掉鸭头肉的目的。

炒好以后,就可以放入八角、桂皮、小茴香等香料,翻炒几下,最后加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水,用大火煮沸。转成小火,盖上锅盖,焖上20分钟。这样,卤制出来的鸭头就可以非常的香。

焖好以后,可以放点辣椒油,味道会更加的鲜美。然后再将鸭头放入锅内,继续翻炒,盖上锅盖,焖上20分钟。直到鸭头肉和鸭脑都变熟为止,最后出锅即可。

鸭头不能和什么一起吃

鸭头不能和山楂、兔肉、李子、栗子等食物一起吃,因为鸭头性味甘、寒,具有解热止渴、养胃利水、清肺、止咳、止痢等功效。而山楂则性温,具有破气散淤、收敛止痢、活血调经、行气散淤等功效,两者一起食用,会对胃部造成刺激,引发不适。