探秘正宗水煮牛蛙：品味四川美食的经典之选！

探秘正宗水煮牛蛙:品味四川美食的经典之选!

新鲜牛蛙是一种珍贵的食用昆虫,人们通常把它当成蔬菜食用,但是我们不知道它的“性”,在中医里,“水煮”是最常见的食用方法。下面,就给人们说说这种方法。

“水煮”是指用冷水浸泡的方法,即用冷水冲出牛蛙表面的粘液,这种方法被称为“水煮”。它的主要目的是保持新鲜,对牛蛙来说,其表面的粘液很可能是身体的分泌物,具有较强的黏液作用,会直接影响到牛蛙的口感。

原料:

牛蛙(1500克)、干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、味精、酱油、白糖、白酒、胡椒粉、鸡精、醋、花椒油、干辣椒、植物油。

做法:

1、将牛蛙清洗干净,放入开水中烫煮2分钟捞出,将水沥干。将干辣椒分别切成段、片状。将干辣椒放入锅中,小火煸香,加入适量的郫县豆瓣酱,炒出红油,放入花椒,炒出香味,再加入干辣椒,炒出香味,再加入少许的水,直至水份烧干,倒入少许酱油、味精、白糖,小火煨煮。

4、将牛蛙放入盘中,将炒好的料汁淋在牛蛙上即可。

小诀窍:

1、 烫煮牛蛙时,需要保持沸腾状态,否则,牛蛙吃起来会有一种沙沙的感觉,影响口感。 豆瓣酱要炒出红油,味道会更香。 调料需要炒出香味,才可以去掉辣味,不然会有辣椒油味。

红烧牛蛙

原料:牛蛙、生抽、料酒、生粉、冰糖、鸡精、胡椒粉。

1、将牛蛙剖肚去内脏,斩成块。烧开一锅水,将牛蛙块倒入,煮到八成熟捞出,再将牛蛙块捞起。热锅上油,将料酒、生抽、冰糖一起爆炒,然后倒入牛蛙块翻炒上色。