探秘正宗东北铁锅炖酱料配方:传统美味的秘密揭开!
1、郫县豆瓣酱:鲜香微辣,微酸,无辣不欢。
2、葱、姜、蒜、莴笋、辣椒:切碎后,一起炒香。
3、花椒:出香后,葱、姜、蒜都会被爆香,就可以下肉了。
4、料酒:把干辣椒剪成小段,
5、八角:大料煸炒出香味后,下肉,
6、酱油:酱油的香味融合在肉上,
7、料酒:生抽和老抽的比例是1:3。
8、鸡精:料酒和鸡精比例是1:5。
9、白糖:白糖是一个发酵的过程,发酵好的酱料加入,更易糊锅。
10、糖的比例是一勺30g糖,亦就是说40g白糖,放到肉上。
11、加冰糖:白糖和冰糖的比例是一勺40g冰糖,白糖的味道和肉的味道一模一样。
12、盐:盐的比例是一勺15g盐,肉和盐比例是一勺15g盐。
13、味精:鸡精和味精比例是1:3。
14、五香粉:五香粉和五香粉的比例是一勺15g盐,加到肉和汤的比例,用筷子搅匀即可。
15、老抽:老抽的量是一勺50g老抽,再加生抽酱油和老抽酱油的比例是一勺半。
16、蚝油:老抽和蚝油的比例是1:1。
17、姜:老抽的量是一勺30g姜,姜要和肉一起腌制。
18、蒜:蒜是调味的,蒜和肉一起腌制会更入味。
19、生抽:生抽的量是一勺15g老抽,再加蚝油酱油的比例是一勺半。
20、鸡精:鸡精和鸡精的比例是一勺30g鸡精,再加一勺盐的比例是一勺半。
21、啤酒:啤酒的量是一斤啤酒,再加生抽酱油的比例是一勺半。
22、糖:白糖的比例是一勺50g糖。
23、生抽:生抽的量是一勺30g。
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