探寻正宗甜酸鱼做法，带你领略最正宗的鱼香甜酸美味！

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一、原料

净新鲜草鱼1条(重约1000克),精盐5克,白糖15克,绍酒25克,胡椒粉5克,味精1克,姜末15克,蒜末25克,香菜25克,葱节50克,鲜汤750克,干淀粉150克,鲜汤500克,干淀粉25克,精盐、麻油各适量。

二、制作方法

1、鱼剖开,去掉内脏,在鱼身两面,每隔2毫米刀花切3刀,抹上绍酒,盐,味精,胡椒粉,姜末,蒜末,葱节,鲜汤,干淀粉,鲜汤,湿淀粉上浆,逐一下入沸水锅氽一下捞出,淋上麻油,装入盘内。净锅上火,放入麻油,烧至六成热时,下入鱼,炸至微黄捞出,淋上麻油,撒上香菜即成。

三、工艺关键

1、选用新鲜的鱼,需要新鲜。鱼要切成3厘米左右的段,切的越薄越好。

3、火不能太大,以避免将鱼炸糊。

4、鱼炸的时候,要放干淀粉,使鱼充分吸收水分,使鱼粘裹粉,炸好的鱼炸出的鱼外观金黄。

5、制鱼油时,火要大,油温要高。

6、炸鱼时,待鱼体炸熟,表面酥脆时,再下入油锅复炸一次,鱼表面变得酥脆时,再下入锅复炸一次。

四、秘制炸鱼秘制炸鱼

材料:

鱼,盐,酱油,料酒,干淀粉,辣椒粉,花椒粉,五香粉,椒盐粉

做法:

1、鱼切好,放盐、酱油、料酒、干淀粉、辣椒粉、五香粉、椒盐粉腌制2小时。炒锅上火,油烧至6成热,放入鱼,炸至金黄捞出,控干油。

3、辣椒粉、五香粉、椒盐粉适量,加适量水调成糊状。

4、锅中留底油,加入干淀粉炒散。

5、放入辣椒粉、五香粉炒香。

6、放入炸好的鱼翻炒均匀。

7、撒适量椒盐粉。

8、装盘即可。