挑战味蕾的传统美味：制作东坡肉的材料揭秘！

挑战味蕾的传统美味:制作东坡肉的材料揭秘!!

中国东坡肉

材料:五花肉(瘦)1000克、姜(切片)20克、葱(切段)15克、干红辣椒25克、桂皮5克、盐15克、味精10克、绍酒20克、花生油50克。

做法:

1、五花肉洗净,切成5厘米见方的块,放入锅中,加入冷水,煮沸,取出。

2、锅内放入适量的油,下入姜片、干红辣椒煸炒,加入绍酒、盐、味精、白糖、水,至水干时,放入五花肉,倒入老汤(没过肉块为宜),烧开,撇去浮沫,改用小火炖熟。

3、最后用湿淀粉勾芡,待汁稠浓时,加入味精,盛入盘中即成。

创新点评:

东坡肉,是将红烧东坡肉与干红辣椒段、姜片、干红辣椒段、桂皮、盐、味精等调料放入器皿中,再把蒸肉的汤水放入其中,再将烧好的沸汤浇在上面,就成了东坡肉。红烧东坡肉亦是用料注重的,把糖、醋、鸡精、绍酒等对成蘸水,把糖、醋、鸡精、味精等对成蘸水,把肉裹上蘸水后再蒸。蘸水,是把肉裹上蘸水后再蒸,使肉不粘。

特点:色泽美观,口感脆嫩,肥而不腻,汁浓味厚,肉香谐和,味鲜甜香。

做法二

东坡肉,是把肉切成块,用糖色腌好,入油锅中炸至外焦里嫩,炸至金黄色时捞出,把锅中剩下的油,再放入八角、姜片、干红辣椒段煸香,把肉倒入锅中,放少许酱油,老抽、料酒,大火翻炒,加水,放入冰糖,烧开,转中小火,焖至肉酥烂,汤汁浓稠,肉酥烂时,放入盐、味精、蒜瓣、姜丝、香菜,勾芡,起锅即成。

制作要领:将肉皮的肥肉部分剃干净,切片后放入热水中煮去血水。在制作时,糖色应该和肉的表面完全一致,要用小火慢慢地把肥肉煎成浅棕色。