尝鲜长江美味！品味正宗清炖武昌鱼的独特魅力！

尝鲜长江美味!品味正宗清炖武昌鱼的独特魅力!

虽然四川地区并非一个“人口大国”,但湖南也一样爱吃,在湖南的湘菜里,不论是肉还是菜,都以鱼肉为原料,保证了其口味和鲜香的感觉。武昌鱼的口感和传统的鱼肉不一样,口味属于软糯,带着淡淡的腥味。而鱼头、鱼骨、鱼皮之类的就会比肥肉的肉质稍微老一些。

首先,将武昌鱼去骨洗净,然后在武昌鱼的身上,划上刀,让鱼肉片成薄片。准备适量的香菇和枸杞,将其洗净,切成小块,姜切丝,葱切段,姜切片。在武昌鱼的身上撒上姜丝、葱段、香菇丝,均匀涂抹在鱼的表面。就可以制卤了,把干辣椒、花椒放入锅中,小火慢慢熬,熬制出香味后,关火。

然后,在炒锅中,放入适量的油,然后放入干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、鸡精,翻炒出香味后,再放入姜丝、葱段、料酒,翻炒出香味后,再放入切好的武昌鱼,继续翻炒,将鱼全部覆盖住。

然后,加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后,转中小火,煮制2分钟左右,将鱼煮熟,就可以取出,在煮好的鱼汤中加入适量的鸡精,搅拌均匀后,就可以装盘了。

制作法二

原料:

武昌鱼、青鱼、姜、蒜、干辣椒、酱油、蚝油、香油、胡椒粉。

1、将青鱼处理干净,去骨,切成小块。

2、鱼块中加入香油腌制10分钟。

3、青鱼切块,姜切片,葱切段。

4、热锅凉油,下姜、蒜煸炒出香味,再下鱼块,煎至两面金黄。

5、把鱼块盛出,锅中留底油,放入干辣椒、蒜炒香,再放入青鱼块,加酱油、蚝油、少许水,炖至汤汁浓稠,出锅前淋香油即可。