家庭制作酱牛肉：传承家族食谱，独特酱汁醇香美味！

家庭制作酱牛肉:传承家族食谱,独特酱汁醇香美味!(上图)

主料:牛腱子

辅料:陈皮、草果、白蔻、生姜、酱油、豆瓣酱、大蒜、葱、蒜苗

做法:

1.牛腱子清洗干净,冷水入锅,加葱姜、花椒,煮到水开后撇去浮沫,然后继续煮30分钟。煮到牛腱子熟烂。

2.锅中放入一勺豆瓣酱,加入适量的酱油、一勺一勺葱姜、干辣椒,小火熬制15分钟。

3.加入剁碎的大蒜,继续熬制15分钟。

4.熬好的酱汁,过滤掉渣滓,放入容器中。

5.冰箱冷藏至少4小时。

6.再加入洗净的生姜,搅拌均匀。

7.放入葱段、姜片、蒜苗、桂皮,放入适量的郫县豆瓣酱,翻炒均匀。

8.加入适量的开水,没过牛肉。

9.放入冰糖。

10.大火煮开。

11.小火熬制30分钟。

12.大火收汁,汤汁粘稠即可。

小贴士:

1.酱汁要熬制浓稠,然后放入冰糖,味道更香。

2.熬制的过程中,不能加水,否则汤汁会糊锅。

酱牛肉

材料:牛肉、葱、姜、蒜、酱油、生抽、老抽、鸡精、辣椒、植物油。

1.牛肉切小块,冷水下锅,放葱姜、料酒,大火烧开。

2.撇去浮沫,捞出牛肉,用温水冲洗干净。

3.锅中放油,加冰糖炒糖色。

4.放入牛肉。

5.加两勺生抽。

6.加一汤勺老抽。

7.加半碗开水。

8.大火烧开,小火炖20分钟。

9.牛肉捞出放凉后切成薄片。

10.蒜拍碎切末,葱姜切末,葱姜切末。

11.锅中放油,油热后放葱姜爆香,然后放蒜末、葱姜爆香。