口感绝佳！探秘卤牛腱子的入味时间究竟需多久？

方法一

1.买回来的牛腱子(建议自己制作卤料,自己制作卤料也可),只要不粘锅就行了。

2.倒入清水,大火煮开。

3.放入牛腱子,改中火,继续煮2-3分钟。

4.煮熟后,捞出牛肉,放凉。

5.重新换入清水,放入八角、桂皮、香叶、茴香、姜片,再放入酱油,加入冰糖,盖上锅盖,转小火炖煮2小时左右。

6.煮好后,将卤料捞出,卤料用冷水冲凉。

7.将牛腱子和卤料捞出,卤料捞出的牛肉,沥干水分,放入碗中,加入卤料,调拌均匀即可。

方法二

原料:牛腱子肉300克,花椒粒1汤匙,葱1棵,姜1块,蒜4瓣,八角2个,桂皮1小块,干辣椒3个,冰糖1大勺,生抽1汤匙,老抽1汤匙,盐1茶匙,料酒1汤匙。

1、将牛肉切块,放入沸水中汆烫,约3分钟,汆烫过的牛肉马上用冷水冲凉,备用。

2、起锅热油,先放入冰糖,小火炒到冰糖融化,颜色变成深褐色,将冰糖铲起,放入锅中,小火炒到冰糖开始溶化。

3、把葱、姜、蒜切好,放入锅中,加入适量的水,然后放入香料包,大火煮开,再用小火煮至冰糖溶化。

4、将煮好的牛肉捞出,沥干水分,放入油锅中,炒出油分,放入料酒,翻炒几下,然后加入生抽、老抽、盐、蚝油,放入葱段、姜片,小火炒至牛肉上色。

5、倒入开水,没过牛肉即可,再将八角、桂皮、干辣椒放入,大火烧开,小火煮至汁液收干即可。

小诀窍

1、将牛肉切块时,加入料酒能去除牛肉的腥味,也可让牛肉更加入味。

2、酱油与蚝油都是咸的,所以炒制牛肉时,不需要加酱油,因为蚝油有咸味,所以在炒制时,蚝油与酱油的比例可恰当调整。