口感绝佳！手把手教你制作浓稠酱汁，让臭豆腐更加美味！

口感绝佳!手把手教你制作浓稠酱汁,让臭豆腐更加美味!

1.油豆腐500克,葱2根,姜1块,八角2粒,辣椒1根,豆瓣酱1袋,酱油2大匙,冰糖1大匙,花椒1小匙,清水1锅,盐1小匙,鸡精1小匙。

2.葱切段,姜切片,辣椒切段。

3.锅中油热后,放入葱段、姜片、辣椒段,炒出香味。

4.放入豆瓣酱、酱油、冰糖,炒出红油。

5.加入清水,水量以刚没过肉为准。

6.放入八角、花椒,大火烧开。

7.待汤汁变成白色,放入盐和鸡精调味即可。

小贴士:油豆腐是我这里用的是白豆腐,我用的是黑豆腐,所以用的是黑豆腐,我一般用的是圆圆的黄豆腐,口感偏韧,最好是东北豆腐。

小贴士:

1.煮汤时水需要开过,因为之前煮汤是用卤水做的,因此,汤水还是不要烧开的。

2.炸豆腐时,需要等水开后再放入豆腐,否则炸好的豆腐会很硬,影响口感。

3.如果有人喜欢吃辣,可以多放些辣椒,但我个人觉得,椒麻、花椒可以不放,最后放。

4.炸好的豆腐需要捞出,否则,烧好的豆腐,就会很硬。

香煎豆腐

主料:豆腐(北)500克,调料:色拉油10克,盐3克,味精1克,酱油10克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,姜5克,香油3克,豌豆淀粉5克,香油3克,豌豆淀粉5克

做法:

1.将豆腐切成四方小块,入沸水中氽透,捞出沥水。

2.将豆腐放入盆内,加入精盐、味精、酱油、大蒜、香油、葱、姜、淀粉搅拌均匀,调成芡汁。

3.锅内放油烧至五成热,将豆腐按芡汁下锅炸熟,捞出沥油。

4.锅内留少许底油,下入浆好的豆腐,烹入芡汁,翻炒均匀,淋上香油即可。