全面揭秘月饼制作：探索经典的做月饼的配料与做法

全面揭秘月饼制作:探索经典的做月饼的配料与做法

一、黄沙糖浆

原料:黄沙500克,红糖200克,碱水70克。

做法:黄沙放入盆中,加精盐、碱水,拌和均匀。加入3个蛋黄,搅拌均匀。搅拌好的蛋黄泥加入黄沙,拌匀。揉成光滑的面团,包上保鲜膜,室温下松弛20分钟。

5、月饼模中放入月饼模中,压实,月饼模放入烤箱中,室温下发酵40分钟。

6、月饼坯放入烤箱中,室温下继续发酵60分钟。

7、月饼表面刷一层蛋黄液,放入预热好的烤箱中层,烤20分钟。

8、烤好的月饼脱模,晾凉,用刀切成小块即可。

二、巧克力饼

原料:

巧克力70克,糖粉50克,鸡蛋2个,面粉70克,熟面粉30克,黄油25克,食用油20克。把蛋黄、糖粉、黄油、面粉、熟面粉、食用油混合,揉成面团,揉到扩展阶段。黄油隔水融化,加入面粉、蛋液、黄油揉匀。分次加入黄油揉至扩展阶段。取一块面团,搓圆,用擀面杖擀成圆饼。

5、放入烤箱,170度烤20分钟。

三、鸡蛋炒月饼

材料:鸡蛋4个,面粉100克,油适量,白糖10克,干酵母5克,酵母2克,牛奶180克。把酵母溶于温水中,加面粉、白糖、干酵母,搅拌均匀,倒入牛奶,搅拌均匀,揉成面团,放置一边,盖上保鲜膜,静置20分钟。把面团分割成6个小面团,每个重25克,滚圆,压扁。把鸡蛋和白糖搅拌均匀,倒入烤盘,用擀面杖擀薄。烤箱预热200度,烤15分钟,晾凉后,切成小块,装入保鲜袋中,盖上保鲜膜,放入冰箱保存。

五、小饼

材料:面粉400克,油20克,牛奶110克,盐1克,白糖10克,泡打粉1克。将鸡蛋打入碗中,搅匀,加入牛奶、油、白糖、盐,搅匀。