煮与不煮，如何保留最佳营养？

煮与不煮,如何保留最佳营养?

首先要知道,煮是烹饪中最基本的一种烹饪方式。它除了口感较好,而且烹饪效果也比较好。然而,对于煮的要求却是,一定要注意它的卫生问题,否则将会严重影响我们的健康。

一、煮时间短,保留的时间长。开水煮,水开后煮10-15分钟。时间越久,损失的营养也越多。如果一定要记住,这一点必须注意。

二、注意安全。用开水煮是最健康的。水沸后煮15-20分钟。水开后煮10-15分钟。要注意,这一点必须注意。不要把水煮开后再煮。也不要把水煮开后再煮。因为这时,水的温度比水的温度要高,可能会使肉类变硬。

三、经常翻动。把煮的时间短的,而且你用的水太多了。经常翻动,有的时候,把水和肉类翻一下,有的时候,会把肉类变硬,这样,营养也会流失。在煮的时候,一定要经常翻动。翻动能够帮助减少你的脂肪。

四、不能用热水煮。很多人煮肉时,都喜欢用热水,但是这种方法是错误的。有的肉类熟得很快,然后吃起来就很难了。有的肉类肉质比较粗,经过热水煮之后,肉质变软。如果用冷水煮,会使肉类中的蛋白质,变性,这样,肉的口感就会不好。肉煮的时间长了,肉也会有韧性,就会导致营养流失。

五、不要煮得太久。如果用开水煮肉,时间会长一些。煮得太久,会使肉里面的蛋白质,铁等矿物质被高温破坏,不仅影响它们的营养价值,还有可能使肉类变得发黄。要用凉水煮肉,等肉煮好了,可以再煮一会儿。

六、不要用旺火。有人喜欢用旺火,但是这样做的结果是,肉容易熟得快,而且也不容易煮烂。这是因为,肉在旺火上煮的时候,表面上会浮上一层“血红”,而且刚下锅时,蛋白质里的血红素会被煮出来。因此,开水下锅就不会煮得烂了。

七、不要使用冷水煮肉。有人喜欢用冷水煮肉,认为这样比较快。