探讨灰水粽的制作方法,揭秘灰水粽的独特魅力
选料
选用当年的优质粳米,以当年的籼米最为上乘。制作时,先将糯米浸泡4小时,以浸透发涨为度。然后把浸泡好的粳米捞出,放入石锅中,加水适量,待水开后,用勺子搅动,以防糊锅。待水开后,改用小火煮10分钟,即可捞出。
馅料
将糯米、粳米分别浸泡2小时,浸泡的水量应超过米面。
上桌前将糯米用冷水浸泡1小时,淘洗干净后放入大盆中。
配方
50克粳米、100克绿豆、1个鸡蛋、5克酱油、30克糖、5克桂花、50克桂花、10克桂花、10克茴香、15克盐、20克香油、10克辣椒油、15克花生油、50克葱姜水。
制法
1、将泡好的粳米和绿豆放入蒸笼内,加入大半碗水,加盖旺火蒸30分钟,然后将葱姜水、酱油、糖、桂花、茴香、盐、香油、花生油、胡椒粉、茴香、五香粉、桂皮、生姜水调匀,灌入纱布袋内,扎紧袋口。
2、将猪五花肉切成肉糜,加入调味料,搅拌均匀成馅。
3、将糯米、绿豆分别浸泡2小时,淘洗干净后放入蒸笼内,加入调料,搅拌均匀成糯米饭。
4、将糯米饭倒入猪五花肉馅中,扎紧袋口,上笼蒸熟即可。
上桌后将糯米饭用碟子扣住,装盘,撒葱花即可。
咖喱鸡
材料
咖喱块1/2罐,鸡腿2个,胡萝卜1/2根,洋葱1/2个,小葱1根,姜1小块,蒜2瓣,辣椒1/2个,红辣椒1/2根,香菜1根,咖喱酱1/2罐,生抽1大匙,香油1大匙,水1大匙,白糖1/2大匙,盐1/2小匙,胡椒粉少许
做法
1.鸡腿洗净,切小块,加入调味料,搅拌均匀。
2.将洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜洗净,切块状,备用。
3.将咖喱块放入蒸锅,蒸30分钟。
4.将胡萝卜、葱、姜、蒜洗净,切块状,备用。
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