掌握这些技巧，教你如何炒出最美味的菜心！

掌握这些技巧,教你如何炒出最美味的菜心!

1、要选择菜心。这是因为它含有很多营养成分,比如说维生素C、钾、镁等,但是要注意,切的时候,一定要小心,避免把菜心切碎了。在切的时候,要切的切好。

2、用沸水焯一下。把菜心焯好之后,用冷水浸泡10分钟左右,这样有助于去掉大部分的有害的营养成分。在焯菜的时候,要注意时间,不要太长,否则会造成营养流失,而且容易煮烂。

3、腌制。把葱姜切碎后,用沸水焯一下,去除其中的辣味,或者使用盐腌制,也能够避免颜色过重,这样能够避免一些营养的流失。

4、焯烫。焯烫的时候,要注意水温,一般来说,沸水不要烫太久,烫太久的话,很容易导致营养的流失,并且容易导致一些水溶性维生素和矿物质被破坏。

5、反复焯烫。把菜心切成片之后,一般都会冲洗几遍,但是要注意这道菜的操作。焯烫时,可以用少量的油,反复焯烫,这样能够更好的保证菜心的翠绿色,而且能够保证口味的爽口。

6、煮汤。在烹饪时,不要用浓汤的形式,否则会造成营养的流失。要用慢火或者小火,这样能够保证菜心的爽口。

【凉拌小菜】

1、凉拌小菜

用料:芹菜200g、胡萝卜一根、豆芽菜100g、酱油2勺、醋2勺、糖1勺、盐适量、味精1勺、辣椒油1勺、芝麻油少许。

做法:芹菜洗净,切小段,胡萝卜去皮,切片,豆芽菜摘成段,所有的食材一起放入大碗中,加入3勺盐,2勺糖,1勺酱油,1勺醋,1勺香油,搅拌均匀。

把调好的调料倒入拌匀,搅拌均匀即可食用。

2、凉拌茄子

用料:茄子500g、辣椒油1勺、蒜蓉适量、白糖适量、醋适量、盐适量。

做法:茄子洗净,切成小段,放入容器中,倒入调好的调料腌制5分钟左右。倒掉多余的调料,撒上少许白糖。锅热倒入油,油温6成热的时候放入辣椒油和蒜蓉爆香,倒入腌好的茄子,大火快速翻炒,炒到茄子变色变软。然后倒入之前调好的调料汁,撒上少许白糖,搅拌均匀即可出锅。

3、拌莴笋

用料:莴笋一根、大蒜,酱油,醋,生抽,香油,盐,白糖,花椒油。