紫甘蓝烹饪技巧揭秘：是否需要进行水焯？

紫甘蓝烹饪技巧揭秘:是否需要进行水焯?

1、水焯是做蔬菜炒青菜时需要采用的一种操作方式,主要包括把水煮开后,把切成丝的紫甘蓝放入锅中,加入适量的食盐、鸡精等调料进行焯水。这样可以去除蔬菜中残留的农药等,保持蔬菜的翠绿和颜色,避免营养成分流失。水焯菠菜时需要去掉菠菜中的草酸,因为草酸会影响人体对维生素A的吸收,所以不可以在炒菠菜时和菠菜一起放入。同时要注意,一定要把水焯后的菠菜放置在流动的水中,然后立即沥干水分,并在焯水后用干净的筷子在菠菜上面扎一些小洞。

紫甘蓝的营养价值

1、食用价值:紫甘蓝中的花青素含量非常丰富,这种物质具有降低血脂、保护视力和预防癌症的作用。药用价值:紫甘蓝在生长过程中,适当的摄入一些菠菜,还具有帮助治疗目赤肿痛、胃脘疼痛、烫伤、溃疡出血等疾病,但是不可以过量食用,如果过量食用会导致身体发胖。食用价值:菠菜中含有维生素c和叶酸,可以防止发生维生素缺乏症,促进生长发育。

菠菜的食用禁忌

1、菠菜不宜与黄瓜、胡萝卜、螃蟹、蜂蜜等食物一起食用。食用菠菜时,不能同时吃酸性食物,因为菠菜中含有草酸,会在人体内和钙形成草酸钙,从而妨碍人体对钙的吸收。菠菜不适宜用铁锅烹调,铁锅菜中铁的吸收率较低,在烹饪过程中铁元素容易与蔬菜中的维生素C结合,造成菠菜中的营养价值流失。

4、食用菠菜的时候,不要在餐后马上吃,如果在餐后马上吃菠菜,会导致菠菜中的钙与铁结合成难溶性的草酸钙,不仅影响人体对钙的吸收,还会引起结石。

菠菜的功效与作用

菠菜,是一种含铁量很高的食物,在预防缺铁性贫血方面具有重要的作用。同时,菠菜含有丰富的维生素A、C、B1、B2、K和胡萝卜素等,能促进生长发育,增强抗病能力。菠菜的根叶含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素相似,能使血糖保持稳定;菠菜中的大量膳食纤维,能通肠导便,防治便秘,且能促进胰腺分泌,帮助消化。

菠菜具有润燥通便、防治痔疮的作用,具有促进肠蠕动,预防便秘的作用。菠菜中所含的大量维生素E,可使大脑细胞内的线粒体变大,提高大脑功能,可增强人的脑力。