独家秘诀揭示！鳝鱼炒菜无腥味的绝妙烹饪技巧大揭秘！

独家秘诀揭示!鳝鱼炒菜无腥味的绝妙烹饪技巧大揭秘!

鳝鱼的做法

1.把鳝鱼切成寸段,青椒和洋葱切块,胡萝卜切块,土豆切块,蒜切片,豆瓣酱一勺,姜丝一勺,盐一勺,味精一勺,白糖一勺,香油一勺,淀粉一勺,鸡精一勺,胡椒粉一勺。

2.锅里热油,放入蒜片,姜丝,葱,煸炒出香味,放入鳝鱼,加入料酒,生抽,煸炒一分钟,然后放入土豆,胡萝卜,翻炒,加入高汤,烧开,调小火炖一会。

3.鳝鱼炖熟,放盐,味精,白糖,胡椒粉,葱花,出锅。

菜谱简介香辣味浓厚,鲜香四溢,可以作为家常菜菜谱。

2.鳝鱼剁椒酱

原料:鳝鱼段500克,辣椒酱100克,花椒粉10克,白糖25克,姜茸各15克,菜籽油500克(实耗50克),湿淀粉100克,花生油150克(实耗100克),香醋25克,盐3克,料酒10克,味精1克,鸡精1克,酱油10克。

制法:1、将鳝鱼段去骨切成片,放碗内,加少许盐、料酒、湿淀粉、盐、糖、醋、味精拌匀;

2、辣椒酱切细,姜茸、酱油、味精、湿淀粉调成酱汁;

3、炒锅放油烧热,下花椒炸出香味后,将辣椒酱、姜茸、酱油、糖、盐、味精、鸡精、湿淀粉对成芡汁待用;

4、炒锅放油烧热,下鳝鱼片滑散,倒入漏勺沥油;

5、炒锅再放猪油烧热,下鳝鱼片、调好的酱汁,略炒几下,淋入麻油即成。

制作关键:鳝鱼须洗净,在开水锅中烫一下,即可去除鳝鱼的腥味和异味,捞出后再炒制。

炒鳝片

原料:鳝鱼段200克,姜10克,蒜10克,料酒10克,盐4克,味精2克,酱油10克,郫县豆瓣酱30克,辣椒粉5克,花椒粉5克,白糖5克,醋5克,香油10克。