独家秘籍！羊汤如何调制成香浓白汤，轻松掌握！

独家秘籍!羊汤如何调制成香浓白汤,轻松掌握!

主料:羊肋条肉(肥瘦各半)1000克,

辅料:葱白5克,姜5克,蒜5克,洋葱5克,西芹5克,胡萝卜5克,黄豆芽5克,青辣椒5克,鸡蛋50克,

调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克,香油3克,淀粉(玉米)5克

做法:

1.将羊肋条肉洗净,切成5厘米见方的块,放入凉水锅中,煮到肉八成熟,捞出。

2.把葱、姜、蒜洗净,葱切成段,姜切成片,蒜切片,洋葱切成花,西芹切成段,胡萝卜切成象眼片。

3.将锅放在旺火上,放入色拉油烧热,放入羊汤,加酱油、葱段、姜片、蒜片,煸炒,然后加入清水1500克,再放入西芹、胡萝卜、黄豆芽,大火烧开,撇去浮沫,转用小火炖20分钟,放入味精、香菜、葱段、西芹段,用湿淀粉勾芡,淋香油即成。

工艺提示:

1.羊汤为煮羊肉汤用的。

2.西芹、胡萝卜、黄豆芽、青辣椒切成块,姜切丝,葱切成段。

3.把羊汤烧开,用淀粉勾芡,出锅前加香油即可。

做法二

羊腿肉250克,鲜蘑250克,酱油、黄酒、白糖、葱、姜、湿淀粉、清汤各适量。

1.将羊腿肉切成薄片,用湿淀粉拌匀。鲜蘑改刀成片。

2.将炒锅置旺火上,放入植物油烧热,放葱姜煸炒,加少许清汤,放入鲜蘑,炒制,待蘑菇成熟后,放入羊腿肉片,加酱油、白糖、黄酒炒匀即可出锅装盘。

做法三

羊腿肉150克,荸荠150克,西红柿300克,洋葱1个,鸡蛋清1个,面粉20克,食盐适量,胡椒粉少许,料酒适量,植物油500克(实耗50克)。

1.将羊肉剁成2厘米见方的块,用沸水焯一下捞出。