独家秘方：麻辣干锅排骨，带你领略火辣麻辣的美味！

独家秘方:麻辣干锅排骨,带你领略火辣麻辣的美味!

做法一

材料

主料:猪排骨(大排)500克,

辅料:白芝麻30克,红辣椒10克,

调料:姜,大葱15克,盐5克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,花椒2克,八角3克,桂皮3克,植物油30克,胡椒粉1克,辣椒油20克

做法

1. 将猪排骨洗净,斩成6厘米长,2.5厘米宽的段,放入沸水中煮去血污;

2. 大葱洗净,剖成4厘米长的段,生姜洗净拍松,待用;

3. 红辣椒去蒂,洗净,切成两半,用刀背拍松,待用;

4. 锅置火上,放入植物油,烧至七成热,放入干辣椒、花椒炸焦,捞出,趁热用刀压扁,放入炒锅内,待油温升至四成热时,放入排骨,煸炒,加酱油、糖、葱段、姜片、味精、盐炒匀,再放入红辣椒、味精、花椒油炒匀,淋上辣椒油,装入纱布袋内,扎紧袋口,上笼蒸2小时,取出即成。

制作要诀

此菜需较清淡,若喜欢吃辣,可在蒸排骨时,在热锅中放入些许花椒油,再放排骨炒至香熟,再放辣椒丝,则香味更浓。

做法二

原料:排骨500克、红辣椒100克、盐3克、鸡精2克、姜5克、大葱5克、酱油5克、料酒5克、味精2克、植物油10克、胡椒粉1克、淀粉2克。

做法:

1、排骨洗净剁成3厘米长的段,红辣椒去蒂洗净,姜切片,葱切段。

2、将排骨段放入盆中,加入盐、鸡精、酱油、姜、葱、水(用量以排骨淹过排骨为宜),上笼蒸约1小时,取出。

3、锅内留油少许,烧热,放入红辣椒、花椒炸出香味,捞出辣椒不要,油倒入盆内,加入淹过排骨的开水,加入酱油、精盐、鸡精、葱花,用湿淀粉勾芡,淋入明油,出锅浇在排骨上即成。