烹饪红烧大排的最佳秘密： 选择何种粉料最为理想？

烹饪红烧大排的最佳秘密: 选择何种粉料最为理想?

1、选择品质好的粉料,如豆油皮、红油豆豉、豆豉、孜然、红曲米等。

2、红曲米经历长期的浸泡,其中含有的营养物质可以保留下来。

3、要把水全部泡掉,是为了增加卤水的浓度。

4、可供选择用加入水的高汤或高汤来做,使卤水的浓度可以更加好地被更加好地挥发。

5、在使用高汤时,还可恰当加入一些酱油、豆瓣酱、香菜、干辣椒、大蒜、胡椒等。

6、因为高汤会比较浓,使卤水的味道更加好,使得卤水的味道更加好。

7、要在卤水中加入盐、酱油、豆瓣酱、干辣椒、大蒜、胡椒等,这样不仅能增加卤水的色泽,还能使卤水的味道更加好。

8、要把卤水用小火煮10分钟,然后再继续煮5分钟,然后再进行调汁。

9、制作卤水时,需要加入适量的醋、盐、糖等调味品,这样就可让卤水更加好地渗透,而且也可以起到调味的作用。

二、豉汁酱

原料:豆豉50克、葱头50克、蒜头50克、生抽50克、糖10克、香醋5克、白糖10克、精盐3克、鸡精3克、料酒10克、植物油50克、辣椒酱10克。

做法:

1、将黄豆芽拣去杂质,洗净,沥干水分,入沸水锅中焯一下,捞出晾凉,装入盘中,加入少许盐、鸡精、白糖、香醋、辣椒酱、蒜头末、姜末,拌匀,即可装盘。

2、将豆芽码入盘内,浇上豉油,撒上葱花即可。

三、酱肘子

原料:猪肘、盐、糖、鸡精、葱、姜、蒜、红尖椒、辣椒酱、辣椒油、蚝油。

1、肘子刮洗干净,剔骨,切成麻将大小的块,用糖、鸡精腌上20分钟。