烹饪秘籍揭密：如何炒黄豆才能达到酥脆爽口的最佳口感？

烹饪秘籍揭密:如何炒黄豆才可以达到酥脆爽口的最佳口感?

做法一

食材准备

主料:黄豆500克、猪肉100克、木耳50克、胡萝卜1根

辅料:盐3克、大葱10克、香油5克

制作步骤

1、黄豆洗净泡发,猪肉切丝,木耳泡发,胡萝卜切丝,大蒜拍碎。

2、将猪肉丝、木耳丝、胡萝卜丝、黄豆丝、大蒜、葱姜丝、盐、味精、花生油、香油调拌均匀,用食用油将拌好的猪肉丝和木耳丝拌匀。

3、锅内倒入食用油,烧热后,倒入拌好的肉丝翻炒,待肉丝熟透后放入调料。

4、再翻炒两下即可出锅。

做法二

主料:黄豆500克

辅料:胡萝卜1根、猪肉100克

调料:盐3克、大葱10克、香油5克

1.黄豆洗净泡发,猪肉切丝,木耳泡发,胡萝卜切丝,大蒜拍碎。

2.锅内倒入食用油,烧热后倒入拌好的肉丝翻炒,待肉丝熟透后放入调料。

3.再翻炒两下即可出锅。

小贴士

黄豆泡发,是为了使其韧性均匀,以方便下锅炒时可以更加好地炒熟,减少炒制时的水分。如果泡发得不够好,易使炒制时因口感发硬,影响品相。

做法三

主料:猪肉(肥瘦)100克

辅料:黄豆芽200克

调料:大葱10克、盐3克、香油5克、酱油10克、豆瓣酱20克

1.黄豆芽掐去两头洗净,放入开水中烫一下,捞出沥干水分,控干水分。

2.大葱洗净切段,姜切片,大蒜去皮洗净,备用。

3.炒锅上火,倒入花生油烧热,放入葱段、姜片、蒜瓣炸香,放入肉末煸炒,烹入料酒,放入黄豆芽、酱油、精盐、白糖、味精炒匀,淋入香油,出锅装盘即可。