烹饪秘笈：如何烧制出令人垂涎的香辣臭桂鱼美味佳肴！

烹饪秘笈:如何烧制出令人垂涎的香辣臭桂鱼美味佳肴!

1、买鱼时,选择尾巴完整的草鱼,鱼尾不要有黑色的小腮,这样的鱼不腥,而且比较嫩。

2、鱼的清洗,将鱼切成小块,留意切的时候要将鱼片薄,这样可以很好的去腥。

3、将鱼片放入料酒、生抽、淀粉、葱姜水,抓匀。

4、把锅烧热,放油,放入腌好的鱼,中小火煎,煎到鱼皮稍微变黄即可,不能太深,否则鱼会老。

5、将煎好的鱼放入冰箱冷冻室,待鱼冻硬,取出,稍微解冻后,用刀划成大小差不多的条状,放入烧热的锅中,倒入少许的油,爆香葱花和姜丝,然后放入料酒,放入适量的水,开大火煮,待水烧开后,将火调到中小火,将水煮开后,再将鱼放入锅中,再放入少许的生抽、用中小火煮10分钟左右,鱼熟即可。

6、将锅中的鱼取出,将锅中的水倒掉,锅中的鱼再倒入锅中,煮开后,将火调到中小火,将鱼煮熟,将鱼捞出,将锅中的汤倒掉,锅洗净,锅中的油烧热,放入姜丝,放入适量的水,将鱼放入锅中,然后放入少许的最后放入葱花,加入少许的蒜,把鱼放入锅中,大火煮5分钟左右即可。

三、香煎炸鱼

1、将鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净后,将鱼剁成小块,加入适量的料酒、食葱段、姜丝腌制15分钟。

2、准备一个干净的碗,打入一个鸡蛋,放入少许的淀粉,加入少许的清水,调成淀粉糊。

3、把腌制好的鱼块裹上蛋糊,放入热油锅中,炸至金黄,将鱼炸熟后,捞出,沥油。

4、锅中倒入少许油,放入葱姜煸香,再放入姜丝煸炒,放入适量的料酒、酱油、翻炒均匀,再放入少许的清水,放入鱼块,用大火煮10分钟左右即可。