烹饪技巧揭秘：让小黄鱼变得美味无比的烧法窍门！

烹饪技巧揭秘:让小黄鱼变得美味无比的烧法窍门

1、小黄鱼又名武昌鱼、白条鱼、武昌鱼,鱼肉洁白,质地细腻,肉质鲜嫩,味道鲜美。

2、可以清蒸,也可炖汤,最好选用石斑鱼。

3、用清蒸鱼的方式处理小黄鱼,先用料酒和盐、葱姜腌一下,腌的时间亦是越久越好。

4、姜、蒜切末,葱切末,姜末和蒜末在蒸锅上铺好,可以多放点,因为在鱼上铺的葱姜蒜会使汤汁更浓。

5、锅中放入适量油,油热后将鱼放入锅中,中小火慢煎,同时不断翻面。

6、煎到鱼皮微黄,可以放少许油,因为鱼本身有油,不用再放油了。

7、用料酒、盐、葱姜、蒜末和鱼一起慢煎。

8、小火慢煎,待两面都煎透了,鱼就熟了,然后将鱼装盘。

9、汤汁浓郁的小黄鱼就好了,喜欢汤汁浓郁的可以加点盐,不要太淡了,再把小黄鱼放到汤汁里,稍煮即可。

红烧小黄鱼

材料:小黄鱼1条,姜3片,蒜2瓣,葱2支,油1茶匙,酱油1茶匙,料酒1汤匙,生抽1茶匙,老抽1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,盐1茶匙

做法:

1、小黄鱼洗干净后切段,姜蒜切成末,葱切段。

2、锅烧热后倒入油,待油温五成热时,将鱼放入油中炸至两面金黄,捞出备用。

3、另起一锅,倒入1茶匙油,倒入姜片、蒜末爆香,倒入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙生抽、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉和1/2茶匙盐,转小火,慢慢炒制。

4、待汤汁将干时,倒入葱段,翻炒,再倒入炸好的小黄鱼,继续翻炒,然后倒入2汤匙的清水,改大火煮5分钟,撒入葱段即可。