热辣饕餮！品味正宗麻辣鱼头火锅，挑战你的味蕾！

热辣饕餮!品味正宗麻辣鱼头火锅,挑战你的味蕾!

热辣饕餮是川菜的一种,是川菜宴席上非常受欢迎的菜肴,这种火锅的风格独特,和川菜的酱料一起搭配,可说是非常好吃的,而且很有特色,而且汤的味道是很鲜美的,味道非常鲜美。

食材

鲜活鱼头500克,菜心150克,麻辣鱼头500克,干辣椒、胡椒粉、生抽、鸡精、白糖、高汤、植物油、鲜汤。

做法

1.鱼头洗净后,斩去头尾,剁成2厘米左右的段,然后用刀顺着鱼头的边缘片成小块,用葱姜胡椒粉、生抽、鸡精腌制10分钟。

2.菜心洗净后切段,干辣椒剪成段,蒜切好备用。

3.锅内倒入植物油,待油7成热时放入鱼头,煎炸。

4.煎炸至表面略焦黄后盛出,锅内留底油,放入麻辣鱼头、干辣椒段、豆瓣酱,炒出香味后放入炸好的鱼头,加入高汤、白糖、鸡精、胡椒粉,大火烧开,改用小火焖煮20分钟。

5.再放入菜心煮10分钟,大火收汁,淋入鲜汤,加些葱花即可。

小诀窍

如果喜欢吃辣的,可加入干辣椒段。

干辣椒去籽的方法

1、锅里的油温烧至六成热,下入干辣椒,炸至表面微微发黄后捞出,稍微晾一下就可以用了。

2、待油温降至六成热时,下入辣椒,炸至表面略焦黄,然后捞出,稍微晾一下就可以用了。

3、留意炸好的辣椒,不要马上捞出,等油温降至六成热时,再放入干辣椒,炸至表面微微发黄后捞出,稍微晾一下,就可以用了。

4、油温不能太高,不然会容易炸糊。

5、如果爱吃辣的,可加入干辣椒段。

辣味鱼的做法

材料:鲫鱼、干辣椒、酱油、醋、油。