炸鱼块:美味的自制海鲜小吃的完美秘诀与制作步骤:
做法一
原料:鲜活鲤鱼500克、面粉500克、盐3克、葱5克、姜5克、香菜5克、酱油5克、白糖5克、五香粉2克、白胡椒粉1克、味精1克、色拉油30克、湿生粉适量。
1、将鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,用刀从鱼背脊片开,刀深达鱼骨。
2、将鱼头剁下,再斜刀片成两片,鱼头剁成两半,鱼尾斜刀片成鱼片,鱼头剁成两片,鱼中加入盐、葱、姜、香菜、生抽、白胡椒粉、色拉油拌匀腌制30分钟。
3、将面粉、盐、酱油、水和成面团,然后再揉均匀,搓成长条,下剂子,擀成圆片。
4、锅内放入少许色拉油,烧热后将鱼片一片片下入,用筷子滑散,熟后盛出,装入盘中。
5、将锅烧热,放入少许油,将葱、姜、蒜爆香,放入郫县豆瓣酱、甜面酱、少许酱油、盐、味精炒出红油,倒入青红椒煸炒,加少许水、糖、胡椒粉、五香粉炒匀。
6、水淀粉勾薄芡,淋明油,浇在鱼片上即可。
6、将青红椒、菠菜、熟鸡蛋、黄瓜切成丝。将炒锅置于旺火上,放入油烧至五成热,下入葱姜末炝锅,下入鱼片划散,熟后盛出,装入盘中。
7、锅内留少许油,下入菠菜、黄瓜丝、蒜末煸炒,再放入盐、胡椒粉、鲜汤、熟鸡油炒匀,用水淀粉勾薄芡,淋明油,浇在鱼片上即可。
做法二
主料:
鱼片(6片)、鸡蛋(2个)、青红椒(2个)、
辅料:
料酒(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、鸡精(适量)、水淀粉(适量)、花椒(适量)、小葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)
1.准备好原料。
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