炸酥肉的粉怎么调，享受美味炸酥肉的秘诀大揭密！

炸酥肉的粉怎么调,享受美味炸酥肉的秘诀大揭密!

炸酥肉的秘诀

1、用刀切块,不要太薄,以避免炸糊。

2、需要沾上淀粉,否则炸时就会粘锅。

3、用料酒、生抽、醋、盐、糖、香油调制肉馅。

4、裹上一层淀粉,炸出来的肉松软,外酥里嫩。

5、炸酥肉,要选用肥瘦相间的里脊肉,有肥有瘦,味道才好。

炸酥肉的做法

主料:猪肉(肥瘦)

辅料:鸡蛋清(30克)淀粉(玉米)25克

调料:植物油30克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒3克,酱油2克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,白砂糖3克,花生油20克,香油10克

制作方法:

1.将猪肉洗净,去皮,切成大块,放入沸水中氽烫去血水;

2.捞出沥净水,将水沥干,放入碗内;

3.葱、姜、蒜分别洗净,切成末;

4.葱、姜切末,蒜去皮,放入剁椒碗内,加入盐、料酒、淀粉拌和均匀;

5.锅内倒入油,烧至五成热,放入肉块炸透,捞出沥油;

6.锅内留底油,烧热,放入葱、姜末、蒜末炒香,加入肉块、白糖、精盐、料酒、清汤,烧开,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。

5.椒盐冬瓜

原料:冬瓜500克,椒盐25克。

1.将冬瓜去皮、瓤,洗净,切成3厘米见方的块;

2.锅内倒入油,烧热后放入冬瓜块炸至焦黄,捞出沥油;

3.锅内留少许油,烧热后放入花椒煸香,捞出,再放入蒜片炒香,放入炸好的冬瓜块,烹入椒盐,翻炒均匀即可。

6.麻婆豆腐

原料:豆腐500克,花生油、精盐、葱段、姜片、湿淀粉、香油、花椒油各适量。