炖猪肉的秘密：打造口感鲜嫩大块猪肉的绝佳做法

炖猪肉的秘密:打造口感鲜嫩大块猪肉的绝佳做法

主料:猪五花肉(肥瘦)200克

调料:酱油5克,味精2克,姜5克,大葱5克,八角2克,桂皮2克,盐3克,白砂糖2克,香油5克,花生油20克

1.将猪肉洗净,剁成2.5厘米见方的块,放入沸水中氽去血污,捞出沥水。

2.锅置火上,放入生姜、大葱、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、味精、香油等调料,放入肉块,转用小火炖熟,淋上熟花生油即可。

白菜炖猪肉

材料:白菜(300克)猪肉(100克)葱(10克)姜(10克)盐(3克)味精(2克)料酒(10克)花椒(5克)醋(20克)糖(10克)生抽(20克)淀粉(豌豆)(5克)香油(5克)

做法:

1.猪肉洗净切块,放入沸水中氽去血污,捞出沥水;白菜(300克)切成象眼块;葱(5克)姜(5克)切丝;花椒(5克)泡红辣椒(10克)切成小段;淀粉(豌豆)(5克)调成芡汁。

2.锅内放入清水,加猪块、葱段、姜片、料酒、花椒,撇去浮沫,放入白菜块,加入精盐、酱油、糖、醋,待白菜块熟软,捞入碗内。

3.锅内留少许油,放入泡红辣椒段、葱段、姜片、花椒炒出香味,放入肉块、白菜块,加芡汁、料酒、味精、蚝油、湿淀粉,汤汁烧开,用菱粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。

制作关键:

1.氽肉时,要氽水,不要去皮。

2.猪肉块不要切得太大块,否则一入锅,肉的水分就会流出,影响汤的味道。

3.白菜不要挤得太碎,否则汤味太淡。

酸菜炖排骨

原料:排骨500克、酸菜200克、粉丝100克、香菜少许、盐、鸡精、姜、大料、胡椒粉、香醋、香油、花生油各适量。