炖煮技巧揭秘：如何烹调新鲜猪脚才能口感鲜美

炖煮技巧揭秘:如何烹调新鲜猪脚才可以口感鲜美

1、食材:猪脚、葱、蒜、八角、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、料酒。猪脚切块,冷水入锅,焯水后用热水冲洗干净。葱、蒜切片,备用。炒锅烧热,放油,蒜、八角炒香。放入冰糖、料酒、生抽、老抽、盐,加入适量的水,大火烧开。

6、倒入猪脚,转小火炖煮20分钟。

7、炖煮好的猪脚,用汤勺压成泥状,用勺子把表面的汤汁舀出来,放入碗中。

8、把汤汁浇到猪脚上面,撒上葱花即可。

炖煮技巧揭秘:

1、炖煮时,不要放盐,炖煮时加生抽是为了让猪脚更入味,不加生抽也可。猪脚在炖煮的过程中会释放大量的汁水,所以炖煮时尽可能少放盐。为了使汤更加浓郁,可加入适量的老抽。如果用炒锅炖,味道会更加好,可以先用大火煮开,再转小火慢炖,也可使用高压锅炖,小火慢炖。在炖煮的过程中,不要过早放盐,这是因为过早放盐,会使猪脚中的蛋白质凝固,蛋白质不易被溶解,影响汤的口味。

猪脚炖多长时间

若想让猪脚中的胶原蛋白更加好地溶入汤中,就要炖煮较长的时间,而且猪脚在炖煮的过程中还会释放大量的汁水,所以想让猪脚的口感更加软烂,可在炖煮的过程中将猪脚上的汤汁舀出来。

猪脚怎么炖

1、猪脚洗净,切块,放入开水中焯烫一下,去除血沫。锅中加水,花椒、料酒,盐、糖、酱油。大火烧开,放入猪蹄,大火烧开,中火炖。炖煮30分钟,大火收汁即可。小贴士:小贴士:最好是选择炖煮前的猪脚,因为猪蹄中的胶质是特别多的,而炖煮的过程中就会更加的软烂,口感也更加好。