炖排骨的配料：打造口感鲜嫩、香气四溢的美味佳肴！

炖排骨的配料:打造口感鲜嫩、香气四溢的美味佳肴!

做法一:

食材准备:排骨、香菇、大料、葱姜、花椒、料酒、盐、冰糖、生抽、老抽、茴香、桂皮、干辣椒。

方法及步骤:

1、排骨洗净,锅中倒入水,加少许料酒,大火烧开,放入排骨焯水。将焯好水的排骨捞出沥干水分。锅中倒入油,小火加热,放入冰糖炒糖色,加少许水,糖色熬到冒泡泡。加入排骨,转大火,加入适量老抽、生抽、盐、香菇、葱姜、干辣椒、茴香、桂皮、干辣椒,小火慢炖。

5、加入焯好水的排骨,盖上锅盖,大火烧开,小火慢炖40分钟。

6、加入香菇,继续小火炖10分钟,加入适量盐、香菇和茴香,继续小火炖10分钟。

7、最后加入适量生抽调味,大火收汁即可。

小贴士:

1、排骨要焯水,能去掉腥味,和其他的东西一起炖味道会更加好。喜欢吃辣的人,可以不放辣椒。

二、大排汤

1、大排洗净,冷水下锅,加几片姜,水开后,加少许醋,把大排焯水。捞出大排,控水,沥水,备用。加入适量油,小火加热,把生姜、蒜、葱白、辣椒和大排一起爆炒。爆香后,加入适量开水,把大排和盐一起倒入,中火煮至汤白,然后把水倒掉,加适量味精,煮到汤浓即可。

三、红烧大排

1、大排洗净切小块,放入冷水锅中,大火煮开后,小火炖40分钟。将排骨捞出,用温水冲净表面的浮沫,沥干。锅中放少许油,将大排放入锅中,煎至两面焦黄。加入生抽、老抽、白糖、葱、姜、干辣椒,炒匀。

5、加入适量水,加入适量盐,大火煮沸,转小火慢炖20分钟。

6、加入适量鸡精,转大火收汁即可。