炒肉嫩滑诀窍：如何用科学技巧炒出口感鲜嫩的肉菜？

炒肉嫩滑诀窍:如何用科学技巧炒出口感鲜嫩的肉菜?如何用科学技巧炒出口感鲜嫩的肉菜?

原料:

五花肉,盐,酱油,姜,蒜,料酒,白糖,醋,淀粉,香油,味精

做法:

1.将五花肉切成小薄片,放入碗中,加入适量的盐,料酒,腌制5分钟

2.将姜切片,蒜切末

3.将切好的姜蒜末倒入肉中,再倒入适量的水,盐,白糖,醋,淀粉,香油

4.将搅拌好的肉片倒入锅中,煸炒,翻炒几下,让肉片充分吸收调料的味道,再加入少许的盐,少许的味精,炒至肉片全部入味,就可以盛出

烹饪技巧:

1.做菜的时候要放姜蒜,姜蒜才有香味,因为这道菜富含了姜蒜的香味。

2.最好不要加鸡精,鸡精,味精会破坏肉片的鲜味,导致肉片炒的老了不好吃。

三、黄瓜炒肉

猪肉(瘦)150克,黄瓜150克,胡萝卜100克,调料适量。

1.将猪肉洗净,切成肉片,黄瓜洗净,切成丝;

2.将肉片放沸水中焯一下,捞出;

3.将锅放在火上,倒入油烧热,放姜末炝锅,放入肉片,烹入料酒,加少许鲜汤,放入黄瓜、胡萝卜丝,再加入盐、味精炒熟即成。

特点:色泽美观,肉质细嫩,味鲜爽口。

制作关键:

黄瓜、胡萝卜不宜炒得过熟,应先在开水中焯一下,除去其中的有毒物质,以避免食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

四、蚝油焖子肉

猪肉(瘦)250克,蚝油100克,料酒10克,葱10克,姜10克,酱油5克,盐3克,味精2克,水淀粉25克,胡椒粉少许。

1.将猪肉洗净,切成6厘米长、2厘米宽的丝,放入碗内,加少许盐、味精、水淀粉、料酒、葱、姜、胡椒粉、酱油、水淀粉拌匀。