火锅鱼底料：打造鲜香美味的火锅鱼汤的必备秘诀

火锅鱼底料:打造鲜香美味的火锅鱼汤的必备秘诀:

1、火锅鱼头的关键是料汤,这样的鱼头熬出来才香。熬汤要用砂锅,不要使用铁锅。汤是熬制好了的,熬汤需要浓稠一些,汤里有血丝也很正常。熬汤是关键,鱼头需要下锅煮,要等锅里的水开后,再倒入鱼头。鱼头要在汤锅里煮至自己喜欢的熟度,没有熟就要,如果是经历焯水处理过的鱼头,需要倒入锅中,否则鱼肉就会变得太硬,无法下锅。

6、在熬汤的时候,不要使用高压锅,不然容易烧焦。

7、鱼头不要在炉子上一煸,会将鱼头的鲜味逼走,而且很不容易烂。

8、鱼头汤中不要放太多盐,因为大多数人在做的时候会放太多盐,加盐会让鱼头的味道咸。

9、鱼头汤要不糊,汤里有血丝也很正常,可以放入少量的盐。

10、可供选择不加佐料,但是也不能放太多。

家常鱼头汤做法

1、鱼头用淡盐水浸泡20分钟左右,泡掉鱼的腥味。将葱切段,姜切片。鱼头冷水下锅,放入葱段、姜片,大火烧开,转小火。加入适量的醋、料酒、醋、胡椒粉,继续小火炖制20分钟左右。鱼头汤就做好了,撒入适量的精盐,撒上葱花,滴上几滴香油,就可以出锅了。

家常鱼头汤做法小贴士

1、鱼头需要冷水下锅,这样煮出来的鱼头汤才会鲜美。炖鱼的时候千万不要使用高压锅,因为高压锅出气快,易造成鱼头汤里的鱼腥味残留。鱼头汤需要放足水量,冷水可以使鱼肉变得紧实,有弹性,口感更加好。在汤里加入几滴油,可去腥。炖鱼汤最好是选择砂锅,这样炖出来的鱼汤才会香滑。