油泼牛百叶：传统烧烤美食，学会制作的简易步骤！

油泼牛百叶:传统烧烤美食,学会制作的简易步骤!

材料

牛百叶350克,花椒粉10克,蒜头50克,干红辣椒50克,孜然粉20克,酱油10克,芝麻油5克,味精5克,香菜10克,食用油200克。

做法

1、将洗净的牛百叶切成5厘米长的段,蒜头切碎,干红辣椒切碎,香菜切碎。坐锅点火倒入油,待油烧至五成热时,下入葱姜蒜爆锅,加入花椒粉、孜然粉、孜然粉、味精、酱油、香菜、芝麻油,炒匀,淋上花椒油,撒上香菜即可。

小诀窍

特点

口味咸鲜,色泽金黄。

关键在于选料。

原料

牛百叶500克,郫县豆瓣酱200克,泡红辣椒、剁碎的大蒜、姜、酱油、味精、蚝油、植物油、米醋、胡椒粉、香油、熟芝麻、花椒。

1、牛百叶洗净后,切成4厘米长的段,下入沸水中氽一下,捞出沥水。干辣椒剪成小段,姜蒜切碎,干辣椒剁碎。

3、炒锅烧热,倒入植物油,油热后,下入姜蒜末、豆瓣酱、泡红辣椒、剁碎的大蒜、花椒,炒出香味。

4、再倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。

5、倒入牛百叶,加少许开水,大火煮开,转小火,慢炖。

6、炖到牛百叶酥烂,汤汁浓稠,加适量味精、胡椒粉、蚝油、芝麻调味。

7、拣去姜蒜,加入青蒜苗,淋上香油即可。

干锅牛百叶

原料:

牛百叶200克,郫县豆瓣、花椒、姜片、蒜瓣、葱段、生抽、老抽、鸡精、淀粉、香油。

1、牛百叶洗净,用开水焯一下,去掉浮沫。起油锅,爆香姜片、蒜瓣、花椒,下牛百叶煸炒。

3、加郫县豆瓣酱炒香,加少量老抽、生抽、少许鸡精调味。