江西炒米粉秘诀揭密：是泡还是煮？解析正宗制作方法

江西炒米粉秘诀揭密:是泡还是煮?解析正宗制作方法揭秘!

制作方法一

1、买回来的米粉,要选择质量好一点的米粉。将米粉用水泡开。

3、将米粉用开水冲泡。

4、用冷水过一遍米粉,沥干,加入适量的油,搅拌均匀。

5、倒入量多的容器,将舀出来的米粉放进容器中。

6、在米粉上倒上适量的食盐。

7、用手将米粉揉搓,这样米粉才可以保持原来的状态。

8、锅中倒入适量的油,将油烧热后,将米粉倒进去。

9、大火翻炒,待米粉炒熟。

10、用铲子铲一铲米粉,使其成为圆形。

11、再将油倒出,炒锅里留底油,放入蒜末,姜末,花椒,八角,干辣椒炒香。

12、再将米粉倒入锅中,翻炒。

13、将米粉炒均匀后,放入适量的食盐。

14、倒入生抽。

15、倒入清水。

16、盖上锅盖,煮开后转小火,焖20分钟左右。

17、放入鸡精调味。

18、最后倒入一些香油,搅拌均匀,即可盛出。

腊肉炒米粉

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1、腊肉切成片,青椒切块,生抽,红椒切成片。炒锅上火,放油烧热,倒入腊肉翻炒,然后加料酒,炒至腊肉出油。

3、放入青椒翻炒,然后加生抽,盐,鸡精翻炒,再把米粉倒入,翻炒,最后加少许清水,大火翻炒,直到米粉熟了即可出锅。

小贴士

1、如果用普通大米熬制的腊肉米粉,可加入高汤或清水。米粉中的蛋白质含量比一般米饭要高得多,但是经历加热之后,其蛋白质就会发生变化,氨基酸的含量也会随着变化,因此,小米粉可为机体补充蛋白质。