步步为营，做出正宗大盘鸡！揭秘正宗大盘鸡做法及配料

步步为营,做出正宗大盘鸡!揭秘正宗大盘鸡做法及配料

大盘鸡(三黄鸡)

原料:

鸡腿6只,青椒1个,红椒1个,红尖椒1个,红尖椒1个,蒜4瓣,酱油2汤匙,生抽2汤匙,白糖1茶匙,香醋1茶匙,花椒油1茶匙,精盐1/2茶匙。

做法:

1、将鸡腿剁成小块,放入沸水中氽烫后捞出,放入冰水中浸泡5分钟后沥干水分。

2、青红椒、红尖椒切成1厘米见方的丁。

3、锅中放入油烧至5成热,放入蒜末、红尖椒丁炒香。

4、倒入鸡腿块翻炒至鸡肉变色。

5、加入酱油、生抽、白糖、香醋、花椒油、精盐,翻炒均匀。

6、最后加入青红椒丁翻炒,再加入红尖椒丁翻炒均匀即可。

特点:

色泽明亮,口味鲜美,鸡肉鲜香。

红油鸡块

主料:鸡肉500克,

辅料:大葱20克,生姜10克,大蒜10克,

调料:香油10克,酱油20克,盐4克,味精2克,花椒2克,花生油30克

1.将鸡块洗净,剔去筋膜,放入开水锅内烫一下,捞出,洗净。

2.葱、姜切片,蒜拍破待用。

3.炒锅上火,放花生油烧热,下入葱、姜、蒜煸香,烹入绍酒,加入酱油、鸡汤、精盐、味精、花椒,下入鸡肉块,烧开后,用小火炖至酥烂,出锅装盘即成。

特点:色泽金黄,口味鲜美,鸡肉鲜香。

蚝油鸡丁

主料:鸡肉300克,

辅料:蚝油50克,生抽2克,葱10克,姜10克,白糖10克,盐5克,料酒10克,胡椒粉1克,植物油10克,淀粉适量

1.鸡肉切丁,加入葱、姜、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、盐、淀粉抓匀腌制20分钟。

2.锅烧热,放入植物油烧热,下入鸡肉丁,用小火慢慢炸至酥脆,捞出沥油。