揭秘：生抽酱油 VS 酱油，它们到底有何不同？

揭秘:生抽酱油 VS 它们到底有何不一样?

生抽酱油是以黄豆、小麦为原料,经高温焙烧而成。酱油是以大豆、小麦为原料,经高温焙烧而成。它色泽红褐色,酱香浓郁,咸淡适中,具较浓郁的酱香和葱香味,能使菜肴的滋味与鲜味协调,咸中带甜,回味悠长,滋味美浓。酱油中加入的是麦芽糖,味道鲜甜,色泽红褐色,介于生抽和老抽之间,呈红褐色。

酱油中加入了多种矿物质,矿物质中的钙、镁、锌、铁等成分能促进钙的吸收,还能缓解疲劳。而酱油中加入了味精,味精的主要成分就是谷氨酸钠,能使人头脑清晰、思维敏捷,提高工作效率。

酱油中加入了酱油中的盐分多了,味精的鲜味就不容易渗透进去。酱油中加入了甘氨酸,它能与谷氨酸钠发生化学反应,生成谷氨酸钠,可使味精的鲜味增加。此外,酱油中加入了食盐,它还能与食盐中的钠发生化学反应,生成钠盐,从此降低了酱油的营养价值。

酱油和什么菜一起吃最好

1、炖排骨

原料:排骨,盐。

做法:

1、排骨洗净,切块,冷水下锅,加姜片,葱段,大火烧开,撇去浮沫,待血沫去干净后,捞出,用温水冲洗干净,控干。高压锅中加适量水,放入排骨,加入适量盐,大火烧开,盖上盖子,压20分钟,关火,等高压锅自然冷却,打开盖子,开盖,加入适量味精,葱花即可。炒青菜

原料:白菜,糖,料酒。

1、白菜切成半厘米左右的片,葱姜切丝。炒锅加油烧热,下入葱姜丝爆香,加入白菜片翻炒。

3、白菜炒至半熟时加入糖,继续翻炒,大火收汁即可。

3、蒜苔炒排骨

原料:排骨,蒜苔,盐,油,生粉。