揭秘：上海熏鱼最佳之选——哪种鱼最适合制作上海熏鱼？

揭秘:上海熏鱼最佳之选——哪种鱼最适合制作上海熏鱼?

上海的熏鱼是一道以绍兴酒为调料的菜肴,起源于安徽,安徽是中原第一大渔场,其历史悠久。但是,对于清蒸的太湖味道,淮安人很是难以接受。清蒸的熏鱼肉质肥厚,非常鲜美。除了香菜之外,还有一种香味儿是绍兴酒。绍兴酒性温香醇,有疏通经络、活血调经的作用,对于寒湿凝滞的月经不调、痛经等,具有一定的食疗效果。

“舟山”熏鱼,是一道以绍兴酒为调料的菜肴,以鱼为调料的菜肴,以鱼为原料的菜肴。

一、一锅“臭熏鱼”

原料:鲜活草鱼,绍酒,麻油,味精,盐,葱,姜,白糖,蒜,葱,姜,香菜,五香粉,胡椒粉,芝麻油,熟猪油,酱油,绍酒,水淀粉,白糖,香油,猪油。

制作:

1.将草鱼去鳞,鳃和内脏,洗净,用刀将鱼头劈开,去除鱼鳃,斩去鱼头鱼尾,切成两半,鱼身用刀斜刀成片,鱼头在案板上面用刀背拍松,片成厚约2厘米的片,鱼身在沸水中煮熟,捞出待用。

2.将绍酒、盐、味精、白糖、葱、姜、蒜、五香粉、胡椒粉、酱油、绍酒、水淀粉放入碗内,搅匀待用。

3.锅置火上,放入熟猪油烧热,放入鱼片,将两面炸成金黄色捞出,锅留底油烧热,投入葱、姜、蒜煸炒,烹入醋,加入清水,放入鱼头、鱼骨,加入盐、味精、白糖、胡椒粉、葱丝、熟猪油,汤沸后放入鱼片,再放入熟猪油即成。

3.鱼肉怎么吃

煮熟后直接食用。

将鱼肉切成片,也可用鱼肉来做各种菜,做汤,是一道不错的下饭菜。

鱼刺又酥又脆,口感极好,可以生吃,也可做汤。鱼骨还可用来做菜,做菜时,鱼骨可以起到滋补的作用。