揭秘鱼火锅底料的正宗做法，享受纯正的美味滋味！

揭秘鱼火锅底料的正宗做法,享受纯正的美味滋味!!

做法一

原料:

新鲜活鱼1条,草鱼1条,香菜20克,郫县豆瓣酱30克,花椒5克,大料2粒,姜3片,大蒜1瓣,豆豉2茶匙,辣椒酱1大匙,糖1茶匙,盐1茶匙,味精1/2茶匙,色拉油500克。

制作方法:

1.将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,用刀取下两扇鱼肉,切成两半,再用刀背拍松,直至将鱼背部两侧的鱼肉片开,剁成鱼头,鱼骨剁成块。

2.将鱼头劈开,放入碗内,加入盐、味精、葱、蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒酱、花椒油、料酒、生抽拌匀,腌制15分钟。

3.锅中倒入色拉油,烧至四成热时,放入鱼头、鱼骨炸至金黄色时捞出。

4.锅中留底油,烧热后放入花椒、大料、大蒜、豆豉、辣椒酱、白糖炒出香味,放入炸好的鱼头、鱼骨炒匀,加清汤,用中火烧沸,撇去浮沫,放入盐、味精,用勺子推动,待汤味耙浓时,放入青蒜段,淋上香油即可。

5、 干煸鱼头

原料:活鲢鱼1尾、大葱3段、蒜头4瓣、青红尖椒各1个、郫县豆瓣酱2汤匙、盐1/3茶匙、糖1茶匙、植物油2汤匙。

1.鱼头洗净,用料酒、盐、糖、油腌制5分钟。

2.大葱、蒜头切末,青红尖椒切丝。

3.锅烧热,放入油,放入大葱、蒜头、青红尖椒炒出香味。

4.加入豆瓣酱炒匀。

5.加入鱼头翻炒均匀。

6.加入适量清水烧开。

7.大火烧开,转小火炖10分钟。

8.加入郫县豆瓣酱。

9.加入盐、糖调味,再炖10分钟即可。

10、 鱼头豆腐汤

原料:鱼头1个、豆腐200克、葱、蒜、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油。