揭秘香酥小黄鱼的秘籍：5个制作窍门让你做出鲜脆美味！

揭秘香酥小黄鱼的秘籍:5个制作窍门让你做出鲜脆美味!

一、香酥小黄鱼的秘籍

1、首先把小黄鱼清理干净,留意要把鱼鳞全部去掉,清洗干净后在鱼身上划上几刀,把小黄鱼身上的油和鱼鳃都清洗干净,之后把小黄鱼的鱼皮剪开,让鱼肉更加好地吸收油和鱼腥味。

2、将处理好的小黄鱼放在盆中,加入盐,料酒,葱段,姜片和酱油,蚝油,糖,黑胡椒碎,香醋,淀粉腌制半个小时。

3、将小黄鱼去掉内脏,用刀把小黄鱼的头和内脏全部去掉,然后用料酒和盐,姜蒜,花椒,大料,料酒腌制半个小时。

4、小黄鱼腌制半个小时后,将油锅烧热,然后放入腌制好的小黄鱼,煎成两面金黄的鱼饼。

5、鱼煎好后,用厨房纸擦掉多余的油,然后放入油锅中,小火慢煎。

6、在鱼两面煎好后,可以用锅铲将鱼铲起来,放在一边备用。

7、把姜和蒜瓣,剁碎,放入锅中,炒出香味。

8、在锅中加入适量的油,然后放入准备好的葱花和姜末,翻炒出香味。

9、放入鱼饼,然后放入生抽,盐,糖,醋,蚝油,鸡精,翻炒均匀。

10、最后放入蒜瓣,翻炒均匀就可以出锅了。

三、油焖鱼

主料:活鱼1条(重约500克),大葱1根,姜2片,蒜3瓣,郫县豆瓣酱1汤匙,豆豉1茶匙,白糖1茶匙,胡椒粉少许,盐少许,料酒1汤匙,鸡精少许,油1000ml。

1、将鱼宰杀后从背脊处劈开,取出内脏,洗净后用锋利的刀剁成4cm长的段。大葱洗净切成3cm长的段,姜去皮切片。

2、将锅置火上,放入油烧至七成热时,放入剁好的鱼段炸至外皮酥脆,取出控净油。