揭秘重庆老火锅底料配方:重庆人独家秘方大公开!
调料配方:郫县豆瓣500克、白糖150克、味精50克、花椒10克、草果10克、桂皮10克、八角5克、香叶5克、豆蔻5克、良姜10克、砂仁5克、孜然10克、枝子10克、丁香5克、干辣椒10克、草果5克、老扣5克、香茅草10克、陈皮5克、甘草5克、白芷5克、香砂5克、桂皮5克、砂仁5克、草果5克、良姜5克、香菜10克、香葱15克、白芝麻5克、姜15克。
1、葱、姜切片,蒜拍破备用。
2、干辣椒用剪刀剪成小段。
3、蒜拍破备用。
4、豆豉用刀背拍碎备用。
5、老豆腐切成大块。
6、葱、姜、蒜切片,豆豉拍破备用。
7、将炒锅烧热放油,放入葱、姜、蒜爆香。
8、放入郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、花椒、香料煸炒。
9、放入豆豉、老豆腐、小茴香、香叶、桂皮、草果、良姜、香砂、白芷、小茴香、砂仁、香菜、白芝麻翻炒。
10、放入食盐、白糖、鸡精翻炒均匀。
11、最后加入适量清水,大火烧开,小火炖10分钟即可。
二、红烧狮子头
食材:小香葱、生抽、老抽、猪肉、猪大骨、桂皮、八角、干辣椒、盐、水。
1、将猪大骨剁成小块,加入生抽、老抽、水淹5分钟。
2、将猪肉剁成肉糜,加入适量的盐、五香粉、葱姜、水淀粉搅拌均匀。
3、将水烧开后,将肉糜下锅,待煮至肉糜变白。
4、将炖肉的料包放入锅内,盖上锅盖,大火烧开后,转中火煮5分钟。
5、加入适量的盐、鸡精、香油调味,即可。
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