揭秘酱豆腐汁的成分：什么调料打造了其独特口味？

揭秘酱豆腐汁的成分:什么调料打造了其独特口味?

酱豆腐汁的原料有:

主料:黄豆150克、肉馅100克、韭菜50克、胡萝卜50克、豆腐100克

辅料:花生油20克、蚝油10克、盐3克、料酒5克、味精1克、大葱10克、姜5克、白砂糖3克、香醋2克

酱豆腐汁的做法:

1.黄豆、肉馅、韭菜、胡萝卜、豆腐分别洗净,用盐、料酒、味精、葱姜末拌匀备用;

2.锅中倒入花生油,大火加热至5成热,放入肉馅炒熟后盛出;

3.将豆腐切成1厘米见方的丁,放入锅内煎制,然后放入剩下的料酒、蚝油、白糖、香醋、精盐、酱油、葱姜末、姜末、

油和香油炒香后加入开水烧开,改小火煨制10分钟;

4.待汤汁稍浓后,用勺子把酱豆腐汤浇在豆腐上,撒些韭菜末即可。

酱豆腐汁的调料:

主料:黄豆300克、肉馅100克

辅料:蚝油10克、料酒5克、盐4克、白砂糖2克、味精1克、大葱10克、姜5克、蒜5克

1. 黄豆洗净后,用清水泡上,放蒸笼上蒸熟;

2. 肉馅剁碎,葱姜切末,蒜和姜末剁成泥;

3. 锅中放少许油,放入肉馅炒散,然后加葱姜末、蚝油、料酒、生抽、盐、白糖、味精、水和黄豆,烧开后用小火煨制;

4. 待肉馅熟烂后,用勺子把酱豆腐汤浇在豆腐上,再撒些韭菜末即可。

二、烹饪技巧

1.豆腐需要蒸熟,不然会出现豆腐花;

2.豆豉和蚝油都有咸味,所以不要放太多;

3.黄豆需要蒸熟,不然会有苦味;

4.酱豆腐的汤不能熬得太浓,不然会使黄豆中的营养成分流失;

5.如果喜欢吃辣的可以放些干辣椒,更加美味。