揭秘酱猪蹄的10大必备秘籍,做法大全一网打尽!
卤猪蹄是一道美食,主要原料有猪蹄、冰糖、料酒、小茴香等。猪蹄选用猪蹄较佳,能使猪蹄的口感更加柔和,更加入味。
做法一
食材:猪蹄500克,黄豆100克,小茴香、冰糖、盐适量。
做法:
1.把猪蹄去毛,切块,黄豆提前泡发。
2.锅中加水烧开,放猪蹄、小茴香煮30分钟。
3.捞出猪蹄,放凉。
4.锅中放冰糖,小火熬至,放入猪蹄和黄豆,大火煮开,改小火慢熬20分钟。
5.加入盐、葱段、姜片,大火煮开,小火慢熬。
6.黄豆、猪蹄熬至软烂,大火收汁。
7.晾凉后放入冰箱冷藏,猪蹄上可再贴上几个保鲜膜。
做法二
食材:猪蹄500克,盐适量,姜1块,八角2个,桂皮适量,冰糖2小块,料酒适量。
1.猪蹄买回来,放入冷水中,大火煮开后,捞出猪蹄,冲洗干净,沥干水。
2.锅内放少许油,把冰糖、姜片、料酒炒到熔化。
3.倒入猪蹄翻炒上色。
4.倒入足量的水,放入猪蹄、大小茴香,大火煮开后转小火。
5.小火慢熬1个小时左右,中途可以适时的翻炒一下,以避免糊锅。
6.在小火熬20分钟的时候,加入适量的盐。
7.出锅装盘,晾凉后即可食用。
小贴士:
1.猪蹄需要去毛,煮至软烂,这样煮出来的猪蹄才更加好吃。
2.猪蹄需要反复清洗,把表层的污物冲洗干净。
3.大葱需要切大块,否则容易断,如果要炖猪蹄,可先用清水浸泡,中途换几次水,一般是浸泡2个小时左右。
4.最好用陶瓷制品的炖盅,因为陶瓷很好炖煮。
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