揭秘红烧肉配料表，探寻制作红烧肉的秘密配方

揭秘红烧肉配料表,探寻制作红烧肉的秘密配方。

红烧肉,即红烧肉,是四川省地区汉族传统名菜。以五花肉为主料,配以辣椒、葱、蒜、酱油、糖、盐等佐料炖煮而成。五花肉为猪肋条肉(五花肉),其肉色泽红润,皮酥肉嫩,肥而不腻,酥而不柴,色香味俱全。制作红烧肉的秘诀,就在于用小火慢慢炖煮。当肉的颜色呈淡黄色,且香气扑鼻时,说明骨肉已经熟透,再加入酱油、糖、葱、蒜、醋等佐料,并适当增加一些汤水,使肉质更加酥烂入味,以起到使红烧肉的营养均衡,口味更加醇厚的作用。

其制作方法:

1.五花肉切大块,放入冷水中浸泡1个小时,去除血水。

2.葱切段、姜切片,大蒜去皮拍扁。

3.取锅加水烧开,放入猪五花肉焯水后捞出,放入冷水中浸泡,使之变软。

4.另起锅加水,放入葱、大蒜、八角、花椒、茴香、生抽、老抽、冰糖、味精、糖等调料炖煮。

5.待肉煮熟后捞出沥干。

6.取砂锅,倒入炖肉的汤,倒入煮好的肉,加入适量的水,小火慢炖30分钟即可。

1.大块猪肉一块,切块,加冷水,放葱、料酒、花椒,大火烧开,小火炖1个小时。

2.汤汁浓稠,捞出葱、葱,肉捞出。

3.炖肉时,放入大块猪肉,汤开后继续小火炖20分钟,最后加冰糖,出锅即可。

五花肉为何要焯水

这一个问题有两种说法:一是肉块表面有很多细菌,比方沙门氏菌,这些细菌可以通过毛皮进入肉中,会导致肉汤变味。二是肉块表面有很多粘液,我们一般都把它用温水浸泡一段时间,这样就可以去除黏附在肉表面的黏液,使肉更加新鲜。