揭秘狮子头的最佳肉质选择，做出原汁原味的口感！

揭秘狮子头的最佳肉质选择,做出原汁原味的口感!

用料:

猪里脊肉(大排)250克、青蒜段25克、花椒粒10克、姜丝10克、大葱段50克、白糖10克、料酒10克、味精10克、胡椒粉少许、湿淀粉30克、香油5克、高汤1000克。

做法:

1、猪里脊肉洗净,切成大块,用刀背轻轻拍松肉面上的血管,再用刀背轻轻拍打至松软,再用刀背拍松肉表面的薄膜,再用刀背拍松肉表面的薄膜,最后用刀斩成条。青蒜段、花椒粒、姜丝放入碗内,用开水烫一下,捞出晾凉,备用。炒锅内放入油,烧热,下入肥肉片,煸出油后盛出。

4、用锅中油煸香葱段、姜片,再放入豆瓣酱、青蒜段、花椒粒、姜丝,煸炒出香味。

5、加入高汤,烧开后加入老抽、白糖、味精、胡椒粉,大火烧开后转小火,炖煮30分钟。

6、加入牛肉,炖煮至入味。

7、捞出牛肉晾凉,放入盘中,加入青蒜段、香菜段点缀即可。

小诀窍:

1、加入牛肉时需要用开水烫一下,把血水焯出来。小火炖煮牛肉的时间要长一点,肉炖得烂一些。如果用高压锅炖,就要小火炖,高压锅有蒸气,能把肉里面的水分逼出来,不容易烂。

牛肉炖土豆

牛肉、土豆、蒜、洋葱、姜、酱油、白糖、味精、胡椒粉、油

1、牛肉切大块,土豆、洋葱切块。锅内放适量油,放姜蒜洋葱炒香,放入牛肉块,加料酒酱油炒匀,加水没过肉,放花椒,大料,盐,大火烧开。转小火慢炖,炖至牛肉熟烂,大火收汁即可。

红烧牛肉

牛腩、葱、姜、八角、桂皮、酱油、糖、香叶、老抽、辣椒酱

1、牛腩洗净切块,葱切段,姜切片。