揭秘手擀面制作的秘密：冷水或热水，哪种更适合和面？

揭秘手擀面制作的秘密:冷水或热水,哪种更适合和面?

热水和面

热水和面的原因

1、要先把面粉倒入盆中,加入适量的水,然后用手揉成面团。面团的状态是比较柔软的,面不容易醒。如果面团不需要醒面,那么就要把面团揉好,揉成光滑的面团。

2、如果面团比较硬,揉面的时候,还需要把面团搓成硬一点的面团,揉成一个面团。

3、揉好的面团放在盆中,盖上盖子,醒半个小时。

4、面团醒好了,取出来,揉一揉,揉面。揉好的面团,揉得比较光滑,不容易醒。

5、揉好的面团,擀成薄薄的面皮。

6、在面皮上涂油,然后在面皮上均匀的涂抹一层油。

7、然后用手将面皮均匀的拍上油,盖上保鲜膜,静置10分钟。

8、然后用擀面杖擀。

9、擀好的面皮,不要立即下油锅,直接用下面的,这样面皮会比较硬。

10、将面皮从边上卷起,然后再用刀剁。

11、切好的面皮,先用擀面杖擀一下,这样才可以擀的薄一点,然后切成一个个圆的面片。

12、要抖散开,不要压的太紧,也不要太松,太松的话,容易压扁,会直接影响面皮的美观。

13、就像叠被子一样叠在一起,叠起来。

14、放到案板上,用刀背压实,把面片卷起来。

15、用刀切成大小相等的面块。

16、在面皮的两端放上馅料。

17、把面块卷起来,捏紧。

18、再用擀面杖擀成厚约0.5厘米的面皮。

19、锅里倒油,烧热,放入面皮,小火慢煎。

20、煎至两面金黄,取出,撒上芝麻。

21、装盘,切开。

22、看一看,非常好吃。